Uva di Troia

Vigna
Località: Comune di Cerignola
Terreno: Suolo di natura calcarea, composto di uno strato di terreno agrario e uno di pietra friabile, detta "crusta". con sabbie grosse e ciottoli. Permeabile, ricco di potassio e micro elementi.
Lavorazioni nel vigneto: Potatura volta all’ottimizzazione qualitativa della produzione. Interventi per la sanità del vigneto effettuati sotto il controllo di tecnici agronomi.

Uva
Varietà/Uvaggio: Uva di Troia-Negro amaro-Sangiovese
Indicazione geografica: DOC. Rosso di Cerignola
Epoca e modalità di Vendemmia: La vendemmia, con raccolta manuale, viene effettuata nella seconda meta di settembre per le varietà precoci, e si protrae fino a metà ottobre per le varietà tardive.

Vino
Vinificazione: Fermentazione con macerazione delle bucce a temperatura controllata. Frequenti rimontagli durante le prime fasi della vinificazione. Macerazione post-fermentativa di circa cinque giorni. Date le normali condizioni climatiche la fermentazione malattica segue naturalmente quella alcolica.
Affinamento: In contenitori di cemento vetrificato, che permettono al vino una lento ma costante maturazione per preservare le caratteristiche primarie dell'uva.
Caratteristiche organolettiche: Rosso rubino con riflessi tendenti al viola. Profumo di frutti rossi e spezie, sapore armonico e rotondo.
Abbinamento e note di servizio: Ideale con le carni rosse e selvaggina. Data la struttura tannica, e ottimo con formaggi stagionati. Temperatura di servizio 18°C.