Paride
Vigna
Località: Comune di Stornara
Terreno: Suolo di natura calcarea, composto di uno strato di terreno agrario e uno di pietra friabile, detta "crusta". con sabbie grosse e ciottoli. Permeabile, ricco di potassio e micro elementi.
Lavorazioni nel vigneto: Potatura volta all’ottimizzazione qualitativa della produzione. Interventi per la sanità del vigneto effettuati sotto il controllo di tecnici agronomi.
Uva
Varietà/Uvaggio: Uva di Troia
Indicazione geografica: Daunia Indicazione Geografica Tipica (I.G.T)
Epoca e modalità di Vendemmia: La vendemmia con raccolta avviene i primi di ottobre.
Vino
Vinificazione: Fermentazione con macerazione delle bucce a temperatura controllata. Frequenti rimontagli durante le prime fasi della vinificazione. Date le normali condizioni climatiche la fermentazione malattica segue naturalmente quella alcolica.
Affinamento: In contenitori di acciaio inox fino al momento dell’imbottigliamento, al fine di mantenere le caratteristiche primarie dell’uva di provenienza.
Caratteristiche organolettiche: Rosso rubino con riflessi tendenti al viola. Profumo vinoso e fruttato, sapore armonico e rotondo. Questo vino conserva in sé il calore della terra arsa dal sole dell'estate.
Abbinamento e note di servizio: Ideale con primi e secondi piatti a base di carni rosse, selvaggina da piuma e verdure cotte. Data la morbidezza, è ottimo con le zuppe di pesce. Temperatura di servizio 18°C.
Vinificazione: breve macerazione con le bucce fino al raggiungimento della colorazione rosata desiderata, successiva separazione delle stesse e fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento: in contenitori in acciaio inox fino al momento dell'imbottigliamento.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso pallido, profumo di frutta fresca appena raccolta, delicato e persistente, e sapore sapido e fresco.
Abbinamento e note di servizio: Ideale con primi e secondi piatti a base di carni rosse, prosciutti crudi dolci, pesce in salse saporite e zuppe di pesce, sopratutto se contenenti pomodoro. Temperatura di servizio 14°C.